【摘要】：一年的实习时间，枯燥的实习内容，繁重的实习工作和严苛的实习规章让学生在酒店的实习过程中出现许多在学校不能出现的问题。本文根据实习过程中遇到的问题，提出对酒店管理专业实习的教育与管理的想法。

 

【关键词】：酒店  实习  教育与管理

 

目前，较多的高职酒店管理专业采用“2+1”的人才培养模式。简单的讲，就是三年的教学时间里，两年的时间在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，一年的时间在酒店进行顶岗实习。这种模式强调的是对学生综合素质、操作技能和解决实际问题能力的培养。但是，学生到酒店顶岗实习，会在较长一段时间脱离学校环境，在他们的人生中第一次走向社会。而酒店环境完全不同于学校，实习生往往会遇到各种的人、事和各种无法事先预测的问题。再加上现在的学生基本上是独生子女，生活上比较娇气，自我意识较强，在实习过程中面对严格的管理、繁重的工作、复杂的人际关系，往往会暴露出许多在学校无法出现的问题和矛盾。对于这样的状况，学校只有加强实习生的教育，进行科学的实习管理才能保证实习工作的顺利完成，并真正实现实习目的。

 

一．        加强实习生的教育

（一）加强实习生职业道德教育

职业道德是人们在长期职业活动中逐渐形成的具有自身职业特征的道德准则和规范。简而言之，就是从事一定职业的人们在职业活动中应该遵循的道德规范，以及与之相适应的道德观念、道德品质和道德情操。而大学生从未走向职业岗位，在校期间也很难发生职业道德行为，甚至有的学生没有形成良好的职业道德意识，这就使得实习生在实习过程中暴露出各种各样的问题。因此，学校必须在实习前加强实习生的职业道德教育。

酒店业作为对外窗口性服务行业，每天都会接待来自全国甚至世界各地的客人，实习生在酒店工作中的一言一行不仅体现了自己的形象，更体现了一个城市和一个国家的形象。因此，加强职业道德教育首先就是要加强思想政治教育，教育实习生热爱自己的民族，具有爱国主义意识，教育他们在对外服务的过程中自觉维护国家利益和民族尊严，不要妄自菲薄，更不要崇洋媚外。其次，学校要加强学生服务意识的教育，努力培养学生“宾客至上”、“微笑服务”、“以顾客为中心”的服务意识。第三，学校还应教育实习生爱岗敬业，诚实守信，在实习过程中团结协作，创造性地开展工作，出色地将自己所学到的理论知识运用于实际。

（二）对所学专业的认识教育

从多年的实习经验来看,许多学生还存在不愿意从基层做起,怕苦怕累，对服务行业不理解的状况。因此，对酒店管理专业的学生进行专业的认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业的认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。目前国外许多酒店也是如此。

除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为一年的顶岗实习做好良好的思想准备。

(三)加强安全知识教育

     当前大学生缺乏社会经验，没有经受什么挫折，思想比较单纯，自我防范和保护能力相对较弱，再加上大学生自律意识千差万别，总会出现一些违反安全规章制度，上当受骗的事情。实习生有一年的时间脱离学校的管理，以个人管理为主，加强安全知识教育就成了尤为重要的事情。实习前，学校要对学生进行安全防范意识的教育，对可能发生的各种安全问题进行必要的提醒和警戒，强化安全规章制度，提高学生遵章守纪的自觉性。同时，还要对实习生进行有关自我保护内容的法律知识教育，不仅要教会他们运用法律武器保护自身的合法权益不受侵犯，还要教育他们在遭到不法侵害时，要沉着冷静，善于动脑，学会用自己的智慧与违法犯罪行为作斗争。

 

二．加强实习管理

    （一）选择合适的实习酒店，建立稳定的实习基地

    现阶段，我国大多数酒店都是出于节约人工费用，降低用人风险等原因接收实习生到酒店实习，但这些原因往往与学校培养人才的目的有差距。在实习过程中，酒店也往往忽视对学生的培训、教育。因此，选择合适的酒店是加强实习管理的前提。一般实习酒店的选择应具有以下要求：

1.酒店管理者愿意并积极与学校合作,共育人才，重视对实习生的培训、培养；

2.酒店应具有较强的企业文化氛围，有健全的管理机制,尤其是有一整套的人力资源培训制度；

3.酒店应具有一定规模，一般应是四星级或四星级以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市；

4.酒店应提供实习报酬并保障实习生基本生活条件；

学校在选择实习酒店时应对酒店有较详细的了解或亲自到实习酒店实地考察,实习酒店一经确定若没有特殊原因最好不要更换，应保持相对稳定，以便不断完善实习管理。学校应与酒店签定实习协议，在实习时间、实习人数、实习要求、工作培训与考核、实习部门、轮岗安排、伤病处理、生活条件、工作报酬等各个方面以正式契约的方式予以规定，以明确学校、酒店、学生的责任、权利和义务。总之，学校努力为实习学生挑选良好的实习场所。

（二）建立实习管理制度

为了规范实习内容，约束学生实习行为，学校应建立相应的实习管理制度，在实习管理制度中，要求学生在实习期间接受酒店和学校的双重领导，主要有以下几个方面：

1.实习管理制度中明确实习目的、实习时间、实习地点、实习内容，要求实习结束后完成实习报告；

2.学校要求实习生在实习期间努力工作，不怕苦、不怕累，塑造良好的个人形象。实习管理制度中明确实习生一方面要遵守酒店的管理规定、岗位职责和操作规程，另一方面要遵守学校的规章制度,严格执行学校有关实习的请假制度、违纪制度。

3.确立奖惩制度。为了鼓励优秀实习生，警示违纪学生，实习管理制度中明确奖惩制度，对无故终止实习，违反酒店或学校管理规定的实习生要视情节严重予以相应处分，对实习期间表现优秀，有突出事迹的实习生，予以奖励，并评选出优秀实习生，以资鼓励。

4.实习成绩考核管理。学生实习成绩的考核包括学校成绩和酒店成绩两个部分。酒店根据学生实习纪律、技能水平、创新意识等情况进行量化考核,结合学生综合实习表现给出成绩，在客观、公正的基础上写出书面实习鉴定，学校根据学生的实习报告，实习总体情况给出成绩，最后两个成绩合成得出学生实习总成绩。

    （三）加强实习过程中的管理

    1.密切联系学生，随时了解学生思想动态

    对于当代大学生来讲，从小倍受呵护，有的更是家中的掌上明珠，没有受过打击，更没有受过苦，心理承受能力和适应能力较弱。一年的顶岗实习对于他们来讲，失去了学校和家长的管理，心理上也失去了依托。在一年的实习过程中，实习生往往会出现周期性的情绪波动，学校应跟踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。

实习生的周期性情绪波动主要有以下三个阶段：第一阶段：刚到实习地不久，学生因实习地的气候、饮食、语言的不同或生活条件不如人意，往往感到不适应、孤独、想家；第二阶段：实习2个月左右，学生因实习工作任务重，强度大，开始对工作感到苦、累、不适应，要求更换工作或叫苦连天，这个阶段一般时间较长，学生要花较长的时间来适应工作；第三阶段：基本熟悉工作后，学生开始对重复简单的服务工作产生厌倦，实习情绪不高，甚至认为没有什么可学的，什么都学不了，或自己已经学得很好了，这个时候学生往往感到不知所措。从以上实习生不同阶段的心理特征可以看出，实习生在实习期间的心理变化非常明显的，随时了解学生思想动态，加强实习生的心理教育势在必行。因此，学校在实习初期要选派带队老师送学生前往实习地，帮助实习生尽快熟悉实习工作和生活，还应安排实习小组长在带队老师离开后定期与学校联系，汇报实习生工作和生活情况。在实习期间，学校也应不定期地与学生沟通、交流，了解学生情况，多做思想工作，帮助学生解决实习过程中遇到的各种困难，特别是在中秋、国庆、春节等传统节日以多种方式送去学校对学生的关心和温暖。条件允许的学校可派实习指导老师到实习地检查、指导，解决学生实习过程中遇到的困难，引导学生在工作中创造性地发现问题、思考问题，并指导学生完成实习报告。

2.专业知识强化

学生在前两年的理论学习过程中，也穿插有技能服务的学习，但是长时间的、系统性的训练还比较缺乏。如果刚到实习地就投入到酒店的正常工作，实习生往往会表现得极不适应，需要较长的磨合期：比如一般酒店客房部员工会在一天内打扫10间以上的房间，但实习生刚开始工作时，对全天的站立服务尚无法适应，更不用说大工作量的实习工作中了。为了缩短磨合期，建议在实习前强化学生的专业技能，加大他们操作技能的练习。除此之外，英语口语的练习也非常重要，实习生平时接触外宾较少，英语听说能力较差，因此必须在实习前加强相关英语口语的练习。当然，在实习前对可能遇到的专业知识和专业技能进行强化，引导学生用专业知识思考问题的训练也不可少。实习期间，学校也应派相关指导老师到酒店指导学生实习。

（四）建立实习反馈制度

实习结束后，学校与实习生、酒店管理人员召开实习座谈会，对学生一年的实习工作进行总结，听取实习生的实习感受、实习收获，与实习酒店交流思想，了解实习生和酒店对实习过程的意见。实习反馈制度的建立，方便学校及时向实习学生和酒店了解实习情况、实习问题，有利于学校不断完善实习管理制度。当然,学生就业之后,学校还可以进行跟踪调查,了解用人单位对学生的满意度和意见并及时反馈到实习管理环节,以更好地完善我们的实习管理制度。

　　

 

 

参考文献：

 [1] 中华人民共和国教育部高等教育司 中国高教学会产学研合作教育分会《必由之路：高等职业教

育产学研结合操作指南》.北京：高等教育出版社，2004，7

 [2] 浙江省旅游局人事教育处编《饭店服务基础知识》.浙江：浙江人民出版社，2001

 [3] 胡修池 刘紫婷主编 《当代大学生就业指导》.郑州：郑州大学出版社，2003，8